Souffle’ di zafferano con fonduta al parmigiano

ESECUZIONE: media

TEMPO PREPARAZIONE: 40 min

TEMPO COTTURA: 10 min

PORZIONI: 4

INGREDIENTI

  • 3 Uova

  • 200 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato

  • 500 millilitri di Panna

  • 16 pistilli o una bustina di Zafferano Zafrà

  • 2 cucchiai da tavola di Farina

  • 1 presa di Sale

  • 1 presa di Pepe nero

  • 30 grammi di Burro

Dopo aver separato i tuorli dagli albumi, sbatti i tuorli con sale e pepe e aggiungi il parmigiano. Scalda metà della panna e sciogli lo zafferano ZaFrà. Aggiungi la panna allo zafferano ai tuorli, poi aggiungi la farina e usa una frusta per non creare grumi. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto delicatamente incorporando dal basso vero l'alto. Imburra gli stampini e riempi con il composto. Cuocili a bagno maria nel forno a 180°C per circa 30-40 minuti.

In un pentolino scalda la panna rimasta e fai sciogliere il parmigiano fino ad ottenere una crema. Se ti sembra troppo liquida aggiungi un po' di farina. Servi lo sformatino caldo con la fonduta di parmigiano tiepida.