TEMPO PREPARAZIONE: 15 min

PORZIONI: 4

INGREDIENTI:

• Salvia (32 foglie c.a.)

• 2 Zucchine

• 2 Uova

• q.b. Farina di grano

• q.b. Pangrattato

• q.b. Olio extravergine di oliva

• 200 g Ricotta vaccina

• 1 bustina di Zafferano ZaFrà

• q.b. Sale

Lavate le foglie di salvia, scolatele e asciugatele, tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi stendetele su un canovaccio. Mondate le zucchine, tagliatele a pezzettini e fatele saltare in una padella con 2-3 cucchiai di acqua per 10 minuti. Raccogliete le zucchine nel bicchiere del mixer, unite la ricotta, un pizzico di sale e lo zafferano ZaFrà e frullate, fino a ottenere una crema densa. Distribuite il composto di zucchine e ricotta su metà delle foglie di salvia. Coprite con le altre foglie e formate tanti fagottini, che fermerete ognuno con uno stecchino. Passate i fagottini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato; quindi friggeteli pochi alla volta in abbondante olio caldo. Man mano che sono pronti, scolate i fagottini di salvia su carta assorbente da cucina. Infine salate, portate in tavola e servite.