Crocche di patate Zafrà

TEMPO PREPARAZIONE: 50 min

PORZIONI: 4

INGREDIENTI:

  • 500 g. di patate

  • 1 uovo

  • 1 tuorlo

  • 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato

  • un ciuffo di prezzemolo

  • pangrattato

  • farina

  • 1 mozzarella di bufala

  • 16 pistilli o 1 bustina di zafferano Zafrà

  • ½ bicchiere di latte

  • olio di semi di arachidi per friggere

  • sale q.b.

Bollite le patate per circa 30 minuti. Scolatele, sbucciatele e riducetele a purè. Mescolate il purè con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, il prezzemolo tritato finemente un pizzico di sale e lo zafferano  Zafrà sciolto nel latte a temperatura ambiente.

Dopo aver lasciato intiepidire il composto, con le mani umide, prelevate un quantitativo grande come una noce e formate delle crocchette di forma cilindrica. Infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete le crocche in abbondante olio caldo.