TEMPO PREPARAZIONE: 50 min

PORZIONI: 4

INGREDIENTI:

• 500 g. di patate

• 1 uovo

• 1 tuorlo

• 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato

• un ciuffo di prezzemolo

• pangrattato

• farina

• 1 mozzarella di bufala

• 16 pistilli o 1 bustina di zafferano Zafrà

• ½ bicchiere di latte

• olio di semi di arachidi per friggere

• sale q.b.

Bollite le patate per circa 30 minuti. Scolatele, sbucciatele e riducetele a purè. Mescolate il purè con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, il prezzemolo tritato finemente un pizzico di sale e lo zafferano  Zafrà sciolto nel latte a temperatura ambiente.

Dopo aver lasciato intiepidire il composto, con le mani umide, prelevate un quantitativo grande come una noce e formate delle crocchette di forma cilindrica. Infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete le crocche in abbondante olio caldo.